Soufflé au chocolat Tourisme Dessert FR

Ingrédients

Pour 5/6 ramequins de 10 cm de diamètre :

• 200g de chocolat noir à 60%
• 20 cl de lait
• 10g de fécule de maïs
• 2 jaunes d’œuf
• 135 g de blancs d’œufs (4 gros blancs)
• 55 g de sucre + un peu pour les ramequins
  + beurre pour les ramequins

Déco :

• Framboise
• Sucre glace

Matériel

• Four + grille
• Plaque de cuisson
• Casserole pour BM
• Cul de poule
• Fouet
• Spatule en bois
• maryse
• Fouet électrique
• Louche bec verseur
• Cuillère à soupe
• Petite passette (pour saupoudrer sucre glace)
• Papier absorbant

Étapes de la recette

Beurrer au pinceau deux fois puis sucrer uniformément les ramequins en porcelaine. Très important : Nettoyer les bords au sopalin afin de permettre au soufflé de lever.
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C (th.8).
Fondre le chocolat au bain-marie.

Chauffer le lait dans une casserole, prélever une petite quantité de lait chaud dans un bol et le mélanger avec la fécule au fouet, afin d’éviter les grumeaux.
Reverser dans la casserole avec le restant de lait, porter à frémissement sans cesser de remuer. (attention, surtout ne pas trop chauffer, sinon le lait va épaissir).
Hors du feu, verser sur le chocolat fondu.
Une fois le mélange refroidi, ajouter les jaunes d’oeufs.

Monter les blancs au robot pâtissier muni du fouet, ou au fouet électrique en incorporant petit à petit le sucre.

Mélanger vigoureusement un quart des blancs montés à l’appareil, puis incorporer très délicatement le restant des blancs à la spatule, en soulevant la masse tout en tournant le bol, (toujours dans le même sens !)

Verser la préparation dans les ramequins et lisser la surface à la spatule.
Cuire 10 à 12 minutes à 2OO°C en surveillant.

Servez aussitôt.

Bon appétit !