Le riz au lait, coulis caramel ou fruits rouges Tourisme Dessert FR

Ingrédients

Pour 10 personnes : 

• 240g de riz rond
• 2400 ml de lait
• 1 gousse de vanille (ou extrait si grand groupe) ou cannelle
• 120g de sucre
• 1 citron vert (zestes)

Hiver : Caramel beurre salé

• 160g de sucre
• 80g de beurre salé
• 20cl de crème fraîche

Été : Coulis de Fruits de saison

• 200g de fraises ou framboises
• 20g de sucre (si nécessaire)

Matériel

• 10 Planches + couteaux
• 2 Plaque de cuisson (si presta ext)
• 1 Blender
• 1 Grande casserole large
• 1 Petite casserole
• 10 économes (selon fruits)
• 1 fouet
• 1 cuillère en bois
• 1 maryse
• 5 cuillère à soupe
• 1 microplane
• Cul de poule
• 10 petits bols ou récipients pour servir le riz au lait
• Pipette

Étapes de la recette

Dans une casserole large, porter à ébullition le lait avec le sucre. Égrainer la gousse de vanille, pour cela l’ouvrir en deux dans le sens de la longueur et avec le dos d’un couteau, récupérer les grains. Ajouter la vanille dans le lait. 

Une fois que le fait frémit, verser en pluie le riz rond. Laisser cuire à feu doux (léger frémissement) en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois, sans ébullition, jusqu’à quasi absorption du lait. Une fois prêt, le sortir du feu et laisser le riz terminer de gonfler. 

Laisser refroidir avant de déguster. 

 

Caramel : 

Chauffer la crème. Réserver.

Dans une petite casserole, verser un peu d’eau. 

Ajouter le sucre de manière uniforme. Laisser caraméliser jusqu’à l’obtention d’une belle couleur.

Une fois le caramel cuit, ajouter la crème en 3 fois, hors du feu. 

Monter ensuite au beurre, en fouettant énergiquement. 

 

Coulis de fruits : 

Dans une casserole, laisser compoter les fruits sélectionnés, préalablement coupés en morceaux. Laisser cuire à feu doux. 

Si nécessaire ajouter le sucre. 

Mixer. Réserver en pipette