Le Pad Thaï Saveurs d’Asie Cours Menu

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 œufs

2 filets de poulet

350 à 400g de nouilles de riz plates

1 botte de ciboule chinoise ou à défaut oignons nouveaux

1 botte de coriandre

4 poignées de pousses de soja frais

1 à 2 c à s de crevettes séchées

2 citrons verts

1 grosse carotte ou 2 petites

4 gousses d’ail

2 c à s de sauce soja

8 c à s de cacahuètes crues ou grillées non salées

Huile de tournesol

Sauce :

20cl de bouillon de poulet

3 c a s de sauce de tamarin

2 c à s sauce nuoc mam

1 c à s de sauce soja

1 c à s bombée de sucre roux

Poivre puissant ou piment de Cayenne

Matériel

1 grand wok ou grand sauteuse

antiadhésive

1 casserole

1 passoire

Spatules

1 pilon ou rouleau pâtisserie

Étapes de la recette

Parer et détailler le poulet en morceaux de la taille d’un demi index.

Mettre à mariner avec 2 c à s de sauce soja le temps de préparer le reste.

Couper les nouilles en 2 à la main et les mettre à ramollir dans de l’eau bouillante pendant 5mn. Egoutter.

Hacher menu les crevettes.

Eplucher et tailler les carottes en bâtonnets.

Emincer la ciboule et hacher l’ail.

Laver et sécher les pousses de soja.

Griller les cacahuètes si elles ne le sont pas et les piler en une poudre grossière.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, réserver.

Dans le wok ou poêle, faire chauffer un peu d’huile puis ajouter les morceaux de poulet et les faire cuire 5mn. Réserver.

Ajouter un peu d’huile dans le wok/poêle et faire suer la moitié de la ciboule (plutôt les parties blanches) pendant 2mn puis verser la sauce et y mettre les carottes.

Faire cuire le tout 3 à 4mn pour que cela réduise un peu. Détacher les nouilles et les déposer dans la sauce, ainsi que l’ail et les crevettes séchées.

Quand pratiquement toute la sauce est absorbée, casser 2 œufs au milieu des nouilles et mélanger. Une fois cuits, casser les 2 autres sur le côté et attendre qu’ils cuisent sans casser le jaune puis rassembler les nouilles dessus.

Enfin ajouter le poulet, les pousses de soja et la moitié des cacahuètes pilées, bien mélanger le tout.

Terminer avec le reste de ciboule (le vert) Ciseler grossièrement la coriandre et trancher les citrons en 4.

Servir en assiettes creuses ou bols larges et décorer chaque part avec la coriandre, le reste de cacahuètes pilées et les tranches de citron vert pour arroser le tout.

Astuce Tours à Table

Vous pouvez ajouter plus de légumes si vous le souhaitez mais traditionnellement le pad thaï se cantonne aux pousses de soja et parfois carottes comme ici.