Le Fondant au Chocolat Pâtisserie

Ingrédients

pour 10 personnes
250g Couverture noire 70%
250g Beurre doux
300g Œufs
200g Sucre semoule
125g Farine T 55
25g Poudre de cacao
Crème Anglaise caramel  :
500g Lait
125g Sucre semoule
2 sachets Sucre vanillé
6 Jaunes d’œufs

Matériel

Étapes de la recette

Mise en place du matériel et des M.P
Réaliser l’appareil
Fondre la couverture et le beurre à 50°C.
Réserver.
Monter les œufs avec le sucre semoule.
Tamiser ensemble la poudre de cacao et la farine.
Procédé du mélange :
Verser le liquide tiède chocolat / beurre sur les œufs / sucre.
Incorporer le mélange tamisé sur le mélange obtenu précédemment.
Garniture des moules :
Peser pour chaque portion 100g d’appareil.
Cuisson des fondants au chocolat :
Cuire dans un four à la température de 210°C pendant 8 à 10mn. (suivant votre four)
Démouler et servir aussitôt.

Caraméliser à sec le sucre semoule
Ajouter hors du feu le lait bouillant
Blanchir les jaunes avec le sucre vanillé
Liquéfier le mélange et cuire l’ensemble à la nappe soit 85°C, chinoiser.
Refroidir rapidement filmer au contact
Déguster avec le fondant chaud et coulant

Astuce Tours à Table