– L’aligot

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pomme de terre Bintje 1 kg
Tomme fraîche d’Auvergne 400 g
Crème fraîche épaisse 200 g
Ail 1 gousse
Beurre 1 noisette
Sel 1 pincée
Poivre 1 pincée

Étapes de la recette

Débutez votre aligot en faisant bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Épluchez les pommes de terre et la gousse d’ail. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et faites-les cuire avec la gousse d’ail entière pendant environ 20 min.

Pendant ce temps, taillez la tomme fraîche en fines lamelles.

En fin de cuisson, retirez l’ail de la casserole. Passez les pommes de terre au
presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d’eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée selon vos goûts personnels.

Incorporez la crème fraîche et le beurre à la purée de pommes de terre en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.

Ensuite, reversez la purée dans la casserole.

Réchauffez à feu doux et ajoutez rapidement les lamelles de tomme fraîche pour les faire fondre, tout en remuant énergiquement afin d’aérer l’aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.

Salez et poivrez selon votre goût. Servez votre aligot bien chaud avec des morceaux de pain et des charcuteries de montagne.