La Saint Jacques en bouillon végétal

Ingrédients

Pour le bouillon :
12 Saint jacques en coquille
2 l de bouillon de crustacés
3 échalotes
1 tête d’ail, thym
Sauce soja
Enoki :100 g
Choux pak choï : 3 pièces
Carottes jaunes :2 pièces
Pousses de soja :100 g
Combawa :1 pièce
Basilic thaï : 0.3 botte
Shiitakés :4 grosses pièces

Étapes de la recette

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et nettoyer les noix sous un filet d’eau, puis les sécher sur un torchon propre.
Éplucher les carottes et les couper en 2 dans la longueur, puis les émincer finement.
Séparer le vert des côtes des pak-choï. Tailler les côtes en biseaux et émincer le vert.
Laver les pousses de soja et couper la base des champignons enoki.
Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
Faire bouillir le bouillon de St Jacques ou crustacés. Le saler avec de la sauce
soja et ajouter les carottes, puis les cuire durant 2 min. Incorporer ensuite les biseaux de pak-choï, les pousses de soja et les Enoki, puis poursuivre la cuisson pendant 2 min.
Ajouter le vert du chou et le basilic ciselé. Finir en zestant le combava au-dessus de la préparation et en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Disposer les lamelles de Saint-Jacques dans le fond d’une assiette creuse et verser le bouillon très chaud dessus.
Servir l’ensemble bien chaud dans des assiettes creuses.