Kareraisu (Curry Japonais)

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 1kg de haut de cuisse de poulet
• 60g de beurre
• 60g de farine
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 1 pomme
• 1 oignon jaune
• 1 doigt de gimgembre frais
• 2 gousses d’ail
• 4 càc de curry japonais
• 4 càs de sauce soja
• 1 càs de concentré de tomates
• 1 verre de saké (facultatif)
• 80cl de bouillon de volaille
• Cébettes
• Gimgembre mariné (pour sushi)
• Riz japonais 480g

Matériel

Casseroles + couvercles

Microplane

Étapes de la recette

• Désosser les hauts de cuisse et tailler les en morceaux.
• Tailler l’oignon, l’ail et la pomme en fine brunoise (petits cubes). Râper le gingembre frais à la microplane.
• Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis tailler les en gros morceaux parce qu’ils vont mijoter tout le long de la cuisson du plat.
• Réaliser un roux avec le beurre et la farine dans une casserole. Cuire la farine et le beurre en les mélangeant de temps en temps pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter le curry dans votre roux et faite attention à ne pas brûler vos épices en mélangeant à feu doux. Puis débarrasser dans un bol.
• Faire revenir les morceaux de poulet pour bien les colorer puis dans les sucs de viande votre garniture aromatique (oignon, ail, pomme, gingembre, concentré de tomate).
• Déglacer avec du saké, laisser évaporer l’alcool puis ajouter le bouillon dans lequel vous avez diluer votre roux et la sauce soja.
• Laisser cuire 30 min.
• Cuire votre riz pendant que votre plat mijote.
• Ciseler du vert de cébette pour décorer votre plat.

Dresser bien chaud avec du gingembre en pickles  et le vert de cébette.