Entrée
Jeunes poireaux et poulet fermier façon salade césar, cheffe Anne So
Ingrédients
POUR 4 PERSONNES
– 8 petits poireaux nouveaux
– quelques feuilles de salade ( un peu amère et croquante) ( trévise, chicorée, romaine)…
– 2 beaux blancs de poulet fermier ( 400 g )
– 120 g de parmesan en bloc ( en morceau car il en faut râpé et en copeaux)
– 4 filets d’anchois allongés
– 2 œufs
– 1 bonne belle c. à s. de moutarde
– 1 gousse d’ail
– 2 tiges de persil, quelques brins de ciboulette, 1 petit bouquet de cerfeuil frais
– 1/2 baguette de pain tradi un peu rassis
– 10 cl d’huile de tournesol
– Sel, poivre
Étapes de la recette
– Retirez le pied et le vert des poireaux puis lavez-les. Faites-les cuire 8 à 10 mn ( env. selon grosseur) dans une casserole d’eau bouillante salée ou à la vapeur. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Laissez refroidir à température ambiante.
– Épluchez, dégermez et hachez la gousse d’ail.
Râpez 30 g de parmesan et détaillez le reste en copeaux.
Lavez et ciselez les herbes fraîches.
– Faites cuire 1 œuf 10 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le, rafraîchissez-le sous l’eau froide, puis écalez-le. Conservez uniquement le jaune.
Dans un bol haut ou blender, mélangez le jaune d’œuf dur avec le jaune cru du second œuf, les filet d’anchois, la moutarde, la gousse d’ail hachée, les 2/3 de l’huile, le parmesan râpé, 5 cl d’eau froide. Salez, poivrez et mixez l’ensemble pour obtenir une sauce homogène.
– Poêlez les blancs de poulet 6 à 8 min de chaque côté, avec l’huile restante, assaisonnez. Laissez-les tiédir et coupez-les en tranches.
– Préchauffez le gril du four. Coupez la 1/2 baguette en fines tranches, badigeonnez d’huile d’olive et faites-les dorer 2 min sous le gril.
– Coupez les poireaux en deux dans la longueur. Disposez-les joliment sur les assiettes puis répartissez les tranches de poulet avec quelques feuilles de salade croquante . Nappez de sauce, parsemez de croûtons dorés, d’herbes fraîches, et servez aussitôt.