Ile flottante au foie gras, caramel de Porto, éclats de bacon

Ingrédients

pour 4 personnes

Crème au foie gras
80 gr de foie gras cuit
40 cl de crème liquide
20 cl de lait
4 jaunes
Sel/poivre

4 tranches de bacon

Caramel de Porto
30cl de Porto
30cl de vinaigre balsamique

Ile flottante 4 blancs d’oeufs

 

 

 

Étapes de la recette

Crème au foie gras :
Fouettez les jaunes d’œufs, salez et poivrez et battez au fouet.
Portez le lait à ébullition, puis versez-le doucement sur les jaunes sans cesser de fouetter.
Versez le tout dans une casserole et mettez sur feu doux pour faire épaissir sans faire bouillir (si non la crème tournera). Ajoutez la moitié du foie gras et mélangez jusqu’à ce qu’il soit dissous.
Mixez pour obtenir une crème bien lisse. Réserver au frais.
Emincer le bacon en fines lanières, le faire revenir dans une poêle jusqu’à qu’il devienne croustillant.

Caramel de Porto :
Faire réduire le Porto et le vinaigre jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Ile flottante :
Battez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, chauffez-les deux fois 10 secondes au micro-onde.

Dressage :
Disposer la crème de foie gras dans une assiette creuse.
Mettre l’ile flottante dessus, saupoudrer de crispys de bacon, de quelques gouttes de réduction de Porto avec un peu d’épices Trappeur.