Huitres pochées aux poireaux et safran

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 6 grosses huîtres
• 1 poireau
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 pincée de safran
• 75 ml de vin blanc sec (Chablis)
• 4 cl de porto blanc
• 75 ml de crème liquide
• sel
• poivre
• julienne de poireaux pour le décor

Étapes de la recette

Laver et nettoyer le poireau et couper le blanc en julienne, émincer l’échalote finement.
Ouvrir les huîtres en récupérant leur eau. Filtrer l’eau, la chauffer dans une petite casserole, pocher les huîtres pendant environ 5 secondes. Garder les huîtres au chaud, réservez l’eau des huîtres. Faire suer l’échalote dans le beurre chaud, ajouter le poireau, faire étuver rapidement. Verser le vin, le porto, faire réduire, ajouter l’eau des huîtres, la crème et le safran, faire bouillir à petit feu quelques minutes. Saler, poivrer .
Remettre les huîtres chaudes dans les coquilles, dresser sur des assiettes et servir avec la sauce aux poireau safrané. Ajouter la julienne de poireau pour le décor.