Huîtres chaudes au safran et au parmesan

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 36 huîtres creuses taille 2
• 40 cl de crème fraîche d’Isigny épaisse
• 10 c à c de parmesan râpé
• 2 jaunes d’oeufs
• Persil plat
• Quelques filaments de safran
• 36 baies roses
• 1 filet d’huile d’olive au pamplemousse
• Poivre de Penja
• Julienne de légumes

Matériel

• 1 couteau à huîtres
• 1 torchon
• 1 bol
• 1 fouet

Étapes de la recette

Ouvrir les huîtres et réserver l’eau et les coquilles.
Mettre 2 verres d’eau + les 3/4 de l’eau des huîtres à chauffer. Dès que ça bout, ajouter les huîtres et les sortir au bout de 20 secondes.

Les égoutter et les remettre dans leur coquille sur une petite julienne de légumes.

Faire chauffer le reste de l’eau des huîtres et y infuser le safran.

Mettre le grill du four à chauffer.

Dans un bol, fouetter la crème avec les jaunes d’œufs, le reste de l’eau des huîtres au safran, l’huile au pamplemousse et le poivre de Penja.

Ciseler le persil plat.

Tapisser une plaque de four d’aluminium plissé pour faire tenir les huîtres. Disposer les huîtres sur l’aluminium puis les remplir au ¾ avec
la crème au safran.

Ajouter une baie rose dans chaque huître, saupoudrer de parmesan et enfin de persil ciselé.

Passer sous le grill 6 à 8mn.

Servir et déguster immédiatement.

Bon appétit