– Houmos libanais, recette d’Alexandre

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

500g pois chiche en boîte

3 cuillères à soupe de tahina

huile d’olive

le jus d’1 citron et demi

2 gousse d’ail

sel

cumin

piment doux

Zaartar (facultatif)

Menthe en décoration (facultatif)

Matériel

Blender

Étapes de la recette

Vider la conserve de pois chiche dans un cul de poule.

Remplir le récipient d’eau et frotter les pois chiches dans ses mains pour en lever la peau.

Répéter l’opération 2-3 min en vidant l’eau dans un chinois puis en la renouvelant avec de l’eau claire.
En effet la peau des pois chiche est très légère et elle va flotter au dessus des pois chiches.

Une fois pelés mettre les pois chiches dans une casserole et mouiller avec de l’eau.

Réchauffer les pois chiches pour les ramollir (mettre le doigt dans l’eau, quand cela commence à être chaud, retirer du feu).

Blanchir départ eau froide les gousses d’ails entières sans le germe, pour en enlever la puissance en bouche.

Une fois l’ébullition atteinte attendez 30 secondes puis égoutter l’ail.

Dans un blender mixer tous les ingrédients avec le jus de citron, l’ail, la tahina, le cumin, un peu d’eau de cuisson des pois chiches, l’huile d’olive et bien goûter pour rectifier en sel et en poivre (ou piment) l’assaisonnement et si besoin la texture du houmous.

Dresser dans un bol en arrosant d’huile d’olive, en saupoudrant de cumin, piment doux (en zaartar si vous en avez) et en mettant des feuilles de menthe en décoration (le goût est très intéressant).