Gyozas, raviolis japonais au porc

Ingrédients

• 300 à 350g de porc haché
• 100g de chou chinois
• 2 oignons verts (botte) émincés
• 1 carotte moyenne
• 2 c à c de gingembre frais
• 1 œuf
• 1 c à s de vinaigre de riz
• 1 c à c de sucre en poudre
• 1 c à s de sauce soja
• 1 c à s de saké (ou à défaut de vin blanc)
• 1 c à c d’huile sésame (optionnel)
• 1 botte coriandre fraiche
• Huile de friture
• Sauce : sauce soja et vinaigre de riz tant pour tant

Pour la pâte :
– 200g de farine T45
– 14cl d’eau
– 1 pincée de sel

Étapes de la recette

Mettre une pincée de sel dans la farine.
Faire bouillir l’eau à gros bouillon et la verser petit à petit sur la farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Finir à la main pour former une boule et laisser reposer 1h idéalement.

Ciseler très finement le chou chinois. Râper la carotte.
Hacher la coriandre et le gingembre finement.
Mélanger, chou, viande, œuf, oignon, gingembre, coriandre, sauce soja, vinaigre de riz, sucre et saké, huile de sésame si vous avez.
Bien malaxer le tout à la main.

Faire 2 boudins avec la pâte d’une longueur d’environ 25cm. Couper 12 tronçons de 2 cm d’épaisseur. Aplatir chaque tronçon avec le plat de la main pour former des disques. Enfin finir d’étaler les disques au rouleau pour obtenir des ronds de pâte d’environ 8cm de diamètre.

Déposer au milieu de la pâte une bonne c à c de farce. Humidifier du bout des doigts le tour de la pâte.
Fermer les gyosa en pinçant fort et en donnant une forme ovale et froncée. Vérifier qu’ils sont bien fermés.

Faire dorer à l’huile dans une sauteuse pendant 3 à 4 minutes sans qu’ils se touchent.
Ajouter ½ verre d’eau et couvrir. Laisser cuire encore 5 mn.

Déguster en trempant dans la sauce.