Gyozas, raviolis japonais au porc ou crevettes Buffet Participatif Saveurs d’Asie Cours Menu Comme à Tokyo Cours Privé

Ingrédients

Pour 10 personnes

Gyozas au porc : 
Pour la pâte:

400 g de farine
240 ml d’eau frémissante
1cc de sel
(Fécule de maïs pour étaler la pâte)

ou pâte à Gyoza (commerce asiatique)

Pour la farce:
350g de porc haché
100g de chou chinois + 100g de poireau
Sel, Poivre
1 carotte en brunoise
3 gousses d’ail écrasées
2 cm de gingembre frais râpé
2 cuillerées à soupe de mirin
1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé

Version végé: ajouter des champignons à la place du porc

Pour la sauce:
Sauce soja
Vinaigre de riz
Huile de sésame

OU gyozas japonais aux crevettes :

300g de crevettes crues
100g de chou chinois
2 oignons verts (botte) émincés
2 c à c de gingembre frais râpé
1 œuf
1 belle carotte
2 c à c de mirin (ou 1 càc de vinaigre de riz + 1 càc de sucre)
1 c à s de sauce soja
2 c à c de saké ou à défaut de vin blanc
30 aine de ronds de pâte à raviolis chinois
Huile de friture
Sauce : sauce soja et vinaigre de riz tant pour tant

Matériel

Pour la pâte :

Laminoir
robot pétrin (ou vos mains )
Emporte pièce ronds

Étapes de la recette

La pâte:

Dans la cuve d’un robot mettre la farine, sel et former un puits. Ajouter l’eau chaude au centre et faire tourner le robot 5 min jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène, puis pétrir à la main pendant 1 à 2 min, et réserver au frais pendant 1 heure.

Farce à Gyozas au porc 

Tailler les ingrédients puis mélanger pour obtenir une farce homogène.

Farce à Gyozas aux crevettes 

Ciseler très finement le chou chinois.
Hacher les crevettes au couteau ou grossièrement au robot.
Eplucher et râper la carotte.

Mélanger, chou, crevettes décortiquées, carotte, œuf, oignon, gingembre, sauce soja, mirin, et saké ou vin. Bien malaxer.

Réalisation des Gyozas

Laminer la pâte.

Déposer au milieu de la pâte une bonne c à c de farce. Humidifier du bout des doigts le tour de la pâte.
Fermer les gyosas en pinçant fort et en donnant une forme ovale et froncée (forme demi-lune).

Réserver sur une plaque filmée et farinée avec la fécule de maïs pour éviter qu’ils ne collent entre eux

Dans une poêle anti-adhésive munie d’un couvercle, Faire dorer les gyosas sur le fond pour qu’ils soient croustillants avec de l’huile dans une sauteuse pendant 3 minutes sur feu moyen sans qu’ils se touchent. Ajouter de l’eau (1/2 verre d’eau) et couvrir. Laisser cuire encore 4 à 5 mn.

Dresser dans un plat et déguster avec de la sauce soja mélangée avec un peu d’huile de sésame, de piment (optionnel) et de vinaigre de riz.