Gratiné de poires de Touraine au sabayon de mascarpone

Ingrédients

pour 4 personnes

4 petites poires de Touraine

1 citron

4 jaunes d’oeufs

120g de sucre en poudre

125g de mascarpone

10 cl d’Amaretto

4 c à s d’amandes effilées crues

Matériel

Ramequins à dessert

Batteur

Bain marie

Étapes de la recette

Laver éplucher et couper les poires en lamelles.

Les répartir dans des ramequins.

Zester et presser le citron.

Fouetter longuement les jaunes d’oeufs et le sucre dans un récipient résistant à la chaleur jusqu’à obtention d’une crème blanche et lisse.

Ajouter la moitié du jus de citron, le zeste de citron, puis l’Amaretto.

Battre au fouet pour bien mélanger.

Mettre le récipient dans un bain-marie et continuer à fouetter pendant 5 min jusqu’à épaississement (il faut que ce soit bien épais).

Pendant ce temps, détendre le mascarpone pour l’assouplir. Intégrer le mascarpone avec le sabayon.

Le mélange va se liquéfier un peu, c’est normal. Verser ce sabayon sur les poires, saupoudrer d’amandes effilées et passer 3 min sous le gril.