Entrée

Gratin Belle iloise safranée

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 200 gr de fenouil
  • 100 gr d’oignon
  • 100gr de cuisson de fruits de mer
  • 100 gr de crème
  • safran sel poivre 
  • 1/2 l de moules
  • ½ l de coques
  • 12 langoustines
  • 6 noix de st jacques
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 navets

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 wok
  • 6 moules a gratins

Étapes de la recette

Laver et faire ouvrir coques et moules dans une casserole avec un peu d’eau dans le fond.

Tailler en dés les carotte les navets et émincer le poireau, faire cuire le tout à l’huile d’olive.

Emincer finement le fenouil et l’oignon, faire suer à l’huile d’olive avec la safran en recouvrant d’un papier cuisson, une fois confit mettre le jus des moules et coques préalablement ouvertes.

Réduire de moitié et rajouter la crème, mixer finement et rectifier l’assaisonnement.

A part, faire revenir langoustines et st jacques dans une poêle.

Dans les moules à gratin, disposer tous les aliments et recouvrir de crème de fenouil. Faire gratiner le tout.


Astuce Tours à Table

A déguster avec un muscadet