Gorditas mexicaines végétariennes haricots épicés, pico de gallo frais et salsa culichi

Ingrédients

Pâte traditionnelle Gorditas
Pour environ 12 à 14 gorditas
● 1 Kg de farine tout usage
● 200 g de margarine
● 15 g de levure chimique
● 18 g de sel
● 600 g d’eau chaude

Pico de gallo
● 3 à 4 tomates moyennes
● 1/2 oignon moyen, finement haché
● 1 bouquet de coriandre fraîche
● piment jalapeño ou tabasco vert
● Jus de 1 citron vert
● 1/2 c. à café de sel

Garniture
● 500 g de haricots cuits
● 1 c. à café de cumin
● 1/2 c. à café de piment moulu
● 1/2 c. à café de sel
● chou ou laitue finement émincé
● 2 avocats, coupés en tranches
● sauce au culichi

Salsa culichi, crème mexicaine, avocat et fromage manchego

● 6 piments poblano, rôtis et épépinés
● 2 piments serrano
● 4 gousses d’ail
● 1⁄2 botte de ciboulette
● 160 g de fromage feta
● 250 g de crème fraîche épaisse pasteurisé
● 2 jus de citron jaune
● 1 avocat mûr
● 1/2 c. à café de sel fin
● 1/2 c. à café de poivre
● 120 g de fromage Manchego

 

Étapes de la recette

Pâte traditionnelle Gorditas
1. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
2. Incorporation de la matière grasse : ajouter la margarine fondue et chaude.
Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.

3. Formation de la pâte
Verser progressivement l’eau chaude tout en mélangeant.
Pétrir pendant 8 min jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
4. Temps de repos
Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
5. Façonnage
Diviser la pâte en boules égales (environ 60–70 g chacune) et les faire rouler à l’intérieur de la main. Les aplatir en disques épais et passer le rouleau de pâtisserie 3 fois en tournant d’un quart de tour la pâte à chaque fois, elle doit avoir 0.5 cm d’épaisseur.
6. Cuisson
Chauffer une poêle ou un comal à feu moyen.
Cuire les gorditas environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tapoter à la fin avec un linge propre pour qu’elles gonflent. Ouvrir délicatement les gorditas sur le côté pour former une poche.

Pico de gallo et Garniture

1. Préparer le pico de gallo
Épépiner et couper en petits cubes les tomates et le piment, ciseler les oignons, émincer finement la coriandre.
Dans un bol, mélanger les tomates, l’oignon, la coriandre, le piment, le jus de citron vert et le sel.
Réserver au frais pour laisser les saveurs se développer.

2. Préparer la garniture
Assaisonner les haricots avec le cumin, le piment moulu et le sel. Chauffer légèrement si souhaité.

Laver et émincer la laitue, préparer les avocats.

Salsa culichi

Rôtir au four les piments poblanos avec de l’ail, huile d’olive et sel.
Placer dans un blender : les piments poblano rôtis, les piments serrano, l’ail, les oignons verts, le feta, l’avocat, la crème, le fromage Manchego râpé, le jus des citrons, le sel et le poivre.
Mixer à vitesse élevée jusqu’à obtention d’une texture parfaitement lisse et onctueuse.

Assemblage
Ouvrir délicatement chaque gordita sur le côté pour former une poche.
Garnir avec :
● haricots épicés
● pico de gallo
● laitue
● avocat
● sauce culichi