Gnocchis de butternut et pecorino, sauce crémeuse au beurre de sauge, copeaux de vieux parmesan

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 courge butternut (env.1,5 kg env)
• 750 g de Farine type 00 ou 45 (plus ou moins)
• Un peu de muscade râpée
• 3 œufs frais bio
• 60 g de pecorino

Pour le beurre infusé :

• 240 g de beurre
• 1 bouquet de sauge fraîche
• 100 g en morceau de parmesan vieux (pour faire des copeaux)

Étapes de la recette

Ces gnocchis maison nécessitent du potiron frais ! Commencez par couper la tige puis retirez les graines. Assurez-vous également de couper la peau.

Une fois nettoyée, placez le potiron sur la planche à découper, coupez-le en morceaux, puis coupez chaque tranche en deux.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Déposez vos tranches de potiron sur la plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.

Enfournez 40 minutes environ; puis laissez refroidir .

Dans un grand saladier, ajoutez 250 g de farine et prenez un presse purée. Écrasez quelques morceaux à la fois dans le bol avec la farine, râpez un peu de muscade.

Grattez l’excédent du presse-purée avec une cuillère et continuez jusqu’à ce que toute votre courge soit ajoutée.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano (encore plus si vous le souhaitez !) avec l’œuf.

Utilisez une main pour mélanger les ingrédients dans le bol et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à devenir orange.

Une fois que la pâte commence à se former, vous devrez la transférer sur le plan de travail et continuer à la pétrir jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Continuez à pétrir rapidement jusqu’à ce que toute la farine soit bien mélangée et forme une boule. (cependant  ne pétrissez pas trop longtemps)

Une fois prête, placez la pâte à gnocchis dans votre grand saladier et couvrez-la. Laissez reposer 10 minutes.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé et placer-la de côté pour l’instant.

Découvrez la pâte et placez-la sur la planche de bois puis saupoudrez de farine en dessous et sur le dessus.

Pressez la pâte avec votre main des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit aplatie en un disque épais.

Prenez votre rouleau à pâtisserie et étirez-le doucement d’avant en arrière, puis retournez-le et faites-le pivoter à 180° avant de rouler à nouveau d’avant en arrière. Tapotez à nouveau la pâte pour l’aider à s’étirer, puis retournez-la et utilisez à nouveau le rouleau à pâtisserie d’avant en arrière.

Ensuite, prenez un grand couteau et coupez des bandes de 1 cm de largeur environ. Une fois que vous avez terminé, ajoutez une pincée de farine dessus pour éviter que cela ne colle.

Prenez chaque bande et roulez-la doucement avec vos mains. Après avoir roulé chacun d’eux, prenez un coupe-pâte (ou un couteau) et coupez-le en morceaux de 2 cm de long.

Une fois coupés, transférez les gnocchis sur la plaque à pâtisserie et saupoudrez de farine supplémentaire. Continuez à couper les bandes une à une jusqu’à ce que toute la pâte soit coupée.

Ajoutez 5 L d’eau dans une grande casserole et placez-la sur le feu à feu vif. Cela vous servira à cuire vos gnocchis.

Pendant que l’eau chauffe, ajoutez une poêle à frire sur votre cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen pour préparer la sauce.

Mettez le beurre dans la poêle une fois qu’il est chauffé. Pendant que le beurre fond, ajoutez la sauge. Vous pouvez placer la sauge entière ou la séparer d’abord avec vos mains.

Faites cuire le beurre et la sauge ensemble pour aider à infuser la saveur dans le beurre. Assurez-vous de continuer à remuer le beurre avec une cuillère en bois pendant environ 3-4 minutes à feu moyen (baisser s’il brûle trop vite).

Une fois l’eau bouillante, ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel et laissez dissoudre.

Ajoutez ensuite les gnocchis. (selon la quantité ne mettez pas tout d’un coup)

Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau – voire un peu plus longtemps si vous préférez une texture plus moelleuse.

Égouttez vos gnocchis une fois que vous êtes satisfait de la texture et récupérez une tasse d’eau des pâtes.

À ce moment-là, la sauce au beurre devrait être prête, alors ajoutez les gnocchis cuits dans la poêle avec un peu d’eau des pâtes

Remuez doucement jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées de votre sauce crémeuse.

Servez immédiatement avec les copeaux de vieux parmesan !