Giboulée d’automne et foie gras poêlé, mendiant de fruits sec

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 escalopes de foie gras
• 400 gr de raisin blanc
• 100 gr de pignon de pain
• 100 gr d’amandes
• 100 gr de noisettes ou noix
• 6 figues
• 100 gr de crème liquide
• 50 gr de miel
• 50 gr de sucre glace

Matériel

• 1 poêle

Étapes de la recette

Le mendiant : Découper en petits dés les pignons, les amandes, les noisettes et les figues.

Couper aux ciseaux les raisins en petite grappes.

Dans une poêle faire fondre le miel et déposer le mendiant préalablement découper et laisser cuire 10 mn.

Faire colorer avec de l’huile d’olive les grains de raisins à feu vif dégraisser et disposer les tranches de foie gras saler poivre et avec le sucre glace , cuire 2 mn et débarrasser.

Déglacer avec la crème liquide, disposer en assiette et déguster.

Astuce Tours à Table

A déguster avec un sauternes bien frais