– Génoise Pâtisserie Ferrandi

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes 

20 g de beurre clarifié

160 g d’oeufs entiers

95 g de sucre

20 g de beurre fondu froid

90 g de farine

Parfums 

Génoise café 

Ajoutez 12 g de café lyophilisé dans les oeufs

Génoise chocolat 

Remplacez 15 à 20 g de farine par du cacao en poudre

Étapes de la recette

À l’aide d’un pinceau, beurrez le moule avec un beurre clarifié en remontant sur les parois. Laissez refroidir et farinez-le.

Dans une bassine au bain-marie, montez les oeufs au fouet avec le sucre. Veillez à ne pas dépasser 45°C.

Fouettez jusqu’à l’obtention d’un ruban.

Ajoutez-y le beurre fondu.

À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la farine.

Versez l’appareil à génoise dans le moule et enfournez à 180°C (th.6) pendant 20 minutes.