Plat

Geline de Touraine en nage de petits légumes et crème d’estragon

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 6 filets de géline ou de poulet fermier avec peau
  • 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert
  • 1 l de bouillon de volaille ou mieux de bouillon maison
  • 25cl de vin blanc
  • 3 carottes
  • 3 courgettes
  • 6 navets
  • 3 tomates
  • 1 blanc de poireaux
  • 1 bouquet d’estragon
  • 1 bouquet garni
  • 30 cl Crème fraiche épaisse

 


Matériel

  • 1 grande cocotte
  • 1 grande poêle

 

Étapes de la recette

Parer les filets si nécessaire.
Laver et éplucher les légumes
Couper tous les légumes les poivrons en tous petits dés.
Mettre à cuire dans un grand fait-tout avec de l’huile d’olive les carottes, les courgettes, les navets, le bouquet garni.

Au bout de 5/7 mn ajouter les poireaux ciselés.
Ajouter le vin blanc et le bouillon.

Ciseler finement l’estragon et ajouter aux légumes.
Faire cuire encore environ 10mn jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les suprêmes de Géline sur feu vif de chaque coté pendant 3 à 4 minutes puis baisser le feu et continuer pendant 8 minutes à feu moyen.

Ajouter la crème fraiche dans les légumes, bien mélanger, puis ajouter la Géline et le reste d’estragon ciselé. Cuire à feu moyen 5mn et servir.

Vous pouvez pré-couper les suprêmes en 3 pour faciliter la dégustation.

Bon appétit !!