Gaufres, compote de vieux garçon, chantilly

Ingrédients

Ingrédients pour 4 pers :
Gaufres :
– 125 gr de farine
– 10 gr de baking powder (poudre à lever)
– 62 gr de lait
– 125 gr de crème fleurette
– 32 gr beurre fondu
– 2 jaunes d’oeufs
– 1gr de sel fin
– 10gr de sucre semoule
– 5gr de rhum brun
– 2gr de sucre vanillé
– 40 gr de blancs d’oeufs

Compote de vieux garçon :
– 100gr de sucre semoule
– 2 pommes golden
– 1 poire (conférence ou williams)
– ¼ d’ananas
– 1 banane
– 50gr de rhum brun
– 100gr de sirop à 60°B (75gr de sucre semoule+25gr d’eau)
– ½ zeste de citron jaune
– 1 gousse de vanille (fendue et grattée)

Crème chantilly :
– 250gr de crème fleurette
– 20gr de sucre glace
– 5gr de sucre vanillé
– ½ gousse de vanille fendue et grattée

Étapes de la recette

Gaufres :
Mélangez les ingrédients dans l’ordre cité, dans un saladier avec un fouet sauf les blancs.
Laissez reposer pendant 1 heure. Montez les blancs d’oeufs et incorporez-les à la pâte délicatement. Huilez le gaufrier, versez l’appareil et cuire les gaufres jusqu’à coloration.

Compote de vieux garçon :
Faîtes caraméliser le sucre, ajoutez les pommes, la poire, l’ananas pelés et coupés en dés. Colorez, laissez cuire pendant 5 minutes sur feu doux, ajoutez la banane coupée en morceaux, déglacez avec le rhum, puis ajoutez le sirop, le zeste de citron et la gousse de vanille, cuisez pendant 15 mn environ, réservez.

Crème chantilly :
Placez votre bol au frigo ou au congélateur afin qu’il soit bien froid, mettez tous les ingrédients dedans et montez la crème bien ferme, réservez au frigo.

BON APPETIT !!!!!!!!!!!!!!!!!