Nutrition
– Gaufre de petits pois & tapenade de spiruline – Cake aux herbes folles & houmous antioxydant – Pana cotta coco, citron & granola cacahuète – Banana pancakes & crème de noisettes
Ingrédients
GAUFRE DE PETITS POIS
2 PERSONNES – 125 grammes de farine de sarrasin – 1 œuf- 10 cl de lait végétal (ici soja)- 60 grammes de petits pois- 2g de bicarbonate alimentaire + 1 cuillère à supe de vinaigre de cidre – Aromates : sel, gingembre moulu, graines de carvi.- Huile d’olive
TAPENADE DE SPIRULINE
2 À 4 PERSONNES – 130g d’olives vertes dénoyautées – 3 c.c rases de spiruline (en granulés) – 3 c.c d’huile d’olive – 1 pincée de fleur de sel – Curcuma, gingembre
CAKE AUX HERBES
1 CAKE – Yaourt végétal : 2 pots – Farine de sarrasin : 1 pot = 60g – Farine de riz blanc : 1 pot = 60g – Farine de pois chiches ou quinoa : 1 pot = 60g – Bicarbonate alimentaire : 1 cuillère à café – Vinaigre de cidre : 1 cuillère à soupe – Oeufs : 3 – Huile d’olive : 1/2 pot – Bouquet d’herbes fraîches : 100g (persil plat, céléri, coriandre) – Sel fin: 8g – Aromates : sel + gingembre, curcuma et coriandre moulus – Mélanges de graines du boulanger
HOUMOUS BETTERAVE
4 PERSONNES – Conserve de pois chiches : 400g (poids net égoutté : 200g) – Betterave cuite : 1 entière – Huile d’olive : 2 cuillères à soupe – Purée de sésame (tahin) : 2 cuillères à soupe – Eau : ajoute au fur et à mesure pour obtenir la texture désirée plus ou moins crémeuse – Aromates : sel, curcuma, gingembre, cumin si souhaité
PANA COTTA COCO
2 À 4 PERSONNES – 200 ml de crème de coco – 200 ml de lait d’amande – 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de sirop d’agave (selon le goût) – 1 cuillère à café d’extrait de vanille – 2 g d’agar-agar (environ 1 cuillère à café rase) – Citron : zeste
GRANOLA CACAHUÈTE
– 180g flocons – 60g mélanges graines dites du boulanger – 15g amandes + 15g cacahuètes – 100 ml de sirop d’agave – 60g de purée d’amande complètes
PANCAKE BANANE
15 PANCAKES TAILLE NORMALE – 6 petites bananes – 3 oeufs – 160G farine de riz – 110g lait de noisette – Aromates : cannelle, vanille…
Étapes de la recette
GAUFRE DE PETITS POIS
– Mixer les petits pois (les faire décongeler avant si il s’agit de petit pois surgelés) avec le lait végétal et l’œuf.- Dans un cul de poule, versez la préparation et ajoutez la farine.- Avant de tout mélanger, déposer sur la farine le bicarbonate alimentaire et le vinaigre de cidre, une réaction effervescente se produit. Mélanger le tout. – Rajoutez du sel et du gingembre et des graines de carvi.- Chauffer l’appareil à gaufre. – Huiler l’appareil et déposer 2 cuillères à soupe de pâte. Cuire environ 5 mn.
TAPENADE DE SPIRULINE
– Égoutter et bien rincer les olives. – Mixer les olives vertes avec la spiruline – Ajouter progressivement l’huile d’olive, la fleur de sel et les aromates – Réserver au frais avant de servir
CAKE AUX HERBES
– Préchauffer le four à 180°C – Rincer puis ciseler plus ou moins finement les herbes fraîches. – Dans un cul de poule, verser le premier pot de yaourt. > Bien le conserver, il servira de verre doseur pour la suite. – Ajouter 1 pot de farine de sarrasin + 1 pot de farine de riz + 1 pot de farine de pois chiches. – Avant de mélanger, ajouter le bicarbonate et verser le vinaigre de cidre sur le bicarbonate > une réaction effervescente se produit. – Mélanger ensuite bien les ingrédients secs. – Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau. – Ajouter l’huile d’olive puis le deuxième yaourt, mélanger. – Ajouter ensuite les herbes fraîches et le sel, mélanger. – Terminer par les aromates moulus : curcuma, gingembre et coriandre. – Verser dans le(s) moule(s). – Parsemer le dessus de graines de boulanger. – Cuisson au four 40 à 50 min selon le four. – Laisser refroidir avant de démouler.
HOUMOUS BETTERAVE
– Égoutter les pois chiches en boite et bincer les rincer jusqu’à retirer toute la mousse (idéalement enlever la peau des pois chiches…) – Dans un mixeur, mixer les pois chiches jusqu’à obtenir une consistance lisse mais épaisse – Ajouter la betterave, l’huile d’olive, la purée de sésame puis de l’eau jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais plus crémeuse – Terminer par le sel et les aromates, réserver
PANA COTTA COCO
– Dans une casserole, verser la crème de coco, le lait d’amande, le sirop d’érable, la vanille et la pincée de sel. – Mélanger bien à froid. – Ajouter l’agar-agar en fouettant pour bien le dissoudre, sans grumeaux. – Porte à ébullition en remuant, puis laisse frémir 30 secondes à 1 minute pour activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar. – Répartir la préparation encore chaude dans les verrines. – Laisse tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. – Avant de servir, déposer sur le dessus des zestes de citron.
GRANOLA CACAHUÈTE
– Concasser légèrement les amandes. – Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients. – Déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. – Enfourner pour 20/30 minutes à 180°C et remuer en cours de cuisson pour que l’ensemble soit bien grillé. – Une fois le mélange bien bruni, sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.
PANCAKE BANANE
– Écraser les bananes à la fourchette, jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux. – Ajouter les oeufs et mélanger. – Déposer sur le mélange, la farine et le bicarbonate ET NE PAS MÉLANGER. – Déposer le vinaigre de cidre sur le bicarbonate >>>> « pschiiit » – Terminer par le lait de noisettes – Terminer par les aromates choisis. – Aller/retour sur une poêle !