Ganaches noir-tonka, deux citrons, fraises

Ingrédients

Ganache noir et fève tonka

Porter à ébullition 20cl de crème liquide et déposer sur 250g de chocolat noir en pastilles ou râpé.
Attendre 1 minute puis mélanger doucement.
Ajouter 40g de beurre en petits morceaux et continuer à lisser la ganache.
Puis râper un peu de fève tonka.
Mélanger.

Ganache aux deux citrons

Zester 1 citron jaune et 1 citron vert.
Puis les presser.
Fouetter le jus des 2 citrons (15cl) avec 120g de sucre en poudre.
Ajouter le zeste des citrons.
Ajouter 4 jaunes d’œufs et bien fouetter.
Rajouter 1 càs de Maïzena rase.
Passer au micro-ondes 3 fois 1 minute.
Bien fouetter entre chaque minute.
Ajouter 20g de beurre en petits morceaux.
Mettre au frais environ 1h.

Ganache fraise
Porter à ébullition un pot de confiture de fraises d’environ 500 g avec 100g de feuilles de verveine et ajouter 2g d’agar-agar bien fouetter en gardant l’ébullition 1mn environ.
Verser dans un bol.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la consistance et la température soient bonnes.