Ganaches menthe-citron vert mojito-speculoos/framboises

Ingrédients

Ganache menthe fraîche

Porter à ébullition 20cl de crème liquide et déposer sur 250g de chocolat noir en pastilles ou râpé.
Attendre 1 minute puis mélanger doucement.
Ajouter 40g de beurre en petits morceaux et continuer à lisser la ganache.
Ajouter 5 gouttes d’arôme de menthe fraîche.(ou sirop de menthe fraîche) ou faire infuser 5 feuilles de menthe dans la crème liquide lors de la première étape de la recette,
Remuer.
Laisser refroidir.

Ganache au citron vert « mojito »

Zester 2 citrons verts.
Puis les presser.
Fouetter le jus des 2 citrons (15cl) avec 120g de sucre en poudre.
Ajouter le zeste des citrons et 5 feuilles de menthes coupées en petits morceaux,
Ajouter 4 jaunes d’œufs et bien fouetter.
Rajouter 1 càs de Maïzena rase.
Passer au micro-onde 3 fois 1 minute.
Bien fouetter entre chaque minute.
Ajouter 20g de beurre en petits morceaux.
Mettre au frais environ 1h.

Ganache speculoos framboise

Mixer 10 gâteaux « speculoos » avec 30 cl de crème liquide ainsi que 30g de beurre demi-sel.
Rajouter une framboise par dessus la ganache une fois déposée sur une coque puis fermer le macaron avec l’autre coque.