Ganaches chocolat praliné, citron vert « mojito », spéculoos

Ingrédients

Ganache chocolat praliné
20cl de crème liquide
250g de chocolat noir en pastilles ou râpé.
40g de beurre
3càs de praliné

Ganache au citron vert « mojito »
2 citrons verts
120g de sucre en poudre.
5 feuilles de menthes
4 jaunes d’œufs
1 càs de Maizëna rase.
20g de beurre

Ganache speculoos
10 gâteaux speculoos
30 cl de crème liquide
30g de beurre demi-sel.

Étapes de la recette

Ganache chocolat praliné

Porter à ébullition 20cl de crème liquide et déposer sur 250g de chocolat noir en pastilles ou râpé.
Attendre 1 minute puis mélanger doucement.
Ajouter 40g de beurre en petits morceaux et continuer à lisser la ganache.
Ajouter 3 càs de praliné.
Mélanger.
Laisser refroidir.

Ganache au citron vert « mojito »

Zester 2 citrons verts,
Puis les presser.
Fouetter le jus des 2 citrons (15cl) avec 120g de sucre en poudre.
Ajouter le zeste des citrons et 5 feuilles de menthes coupées en petits morceaux,
Ajouter 4 jaunes d’œufs et bien fouetter.
Rajouter 1 càs de Maizëna rase.
Passer au micron-onde 3 fois 1 minute.
Bien fouetter entre chaque minute.
Ajouter 20g de beurre en petits morceaux.
Mettre au frais environ 1h.

Ganache speculoos

Mixer 10 gâteaux « speculoos » avec 30 cl de crème liquide ainsi que 30g de beurre demi-sel.