Ganaches chocolat blanc-framboises, chocolat-café, deux citrons

Ingrédients

Chocolat blanc framboises

Porter à ébullition 10cl de crème fraîche et déposer sur 200g de chocolat blanc en pastilles ou râpé. Attendre 1 minute puis mélanger pour que ce soit homogène. Ajouter 40g de beurre en petits morceaux.
Faire décongeler et égoutter 100g de framboises ou framboises fraîches.
Quand le chocolat blanc a une consistance souple mais non liquide ajouter les framboises.
Mélanger grossièrement. Dès que la consistance est un peu plus ferme, procéder au garnissage.

Ganache chocolat café

Porter à ébullition 20cl de crème fraîche et déposer sur 250g de chocolat en pastilles ou râpé.
Attendre 1 minute puis mélanger pour que ce soit homogène. Ajouter 50g de beurre en petits morceaux. Ainsi que 2 gouttes d’extrait de café .
Mélanger avec la ganache chocolat encore tiède.
A préparer si possible la veille du garnissage et garder dans un endroit frais et sec mais pas le frigo.

Ganache aux deux citrons

Zester 1 citron jaune et 1 citron vert.
Puis les presser.
Fouetter le jus des 2 citrons (15cl) avec 120g de sucre en poudre.
Ajouter le zeste des citrons.
Ajouter 4 jaunes d’œufs et bien fouetter.
Rajouter 1 càs de Maïzena rase.
Passer au micron-onde 3 fois 1 minute.
Bien fouetter entre chaque minute.
Ajouter 20g de beurre en petits morceaux.