Ganaches chocolat au lait/spéculoos/citron

Ingrédients

Ganache chocolat au lait

Porter à ébullition 15cl de crème fraîche et déposer sur 250g de chocolat en pastilles ou râpé.

Attendre 1 minute puis mélanger pour que ce soit homogène. Ajouter 40g de beurre en petits morceaux.

Mélanger avec la ganache chocolat encore tiède.

A préparer si possible la veille du garnissage et garder dans un endroit frais et sec mais pas le frigo.

Ganache speculoos

Mixer 150g de gâteux speculoos avec 100g de crème liquide entière et 40g de beurre jusqu’à consistance souhaitée.

Mettre au frais pour conservation.

Ganache citron jaune

Zester 2 citrons jaunes, puis les presser.

Fouetter le jus des 2 citrons (15cl) avec 120g de sucre en poudre.

Ajouter le zeste des citrons.

Ajouter 4 jaunes d’œufs et bien fouetter.

Rajouter 1 càs de Maïzena rase.

Passer au micron onde 3 fois 1 minute. Bien fouetter entre chaque minute.

Ajouter 20g de beurre en petits morceaux.

Mettre au frais environ 1h.