Ganaches choco-noisette, citron pavot-speculoos

Ingrédients

Ganache chocolat noisettes 

Porter à ébullition 20cl de crème liquide et déposer sur 250g de chocolat noir en pastilles ou râpé.

Attendre 1 minute puis mélanger doucement.

Ajouter 40g de beurre en petits morceaux et continuer à lisser la ganache.

Torréfier 50g de noisettes puis les mixer,

Mélanger la poudre de noisettes avec le chocolat.

Remuer.

Laisser refroidir.

Ganache citron jaune pavot

Zester 2 citrons jaunes.

Puis les presser.

Fouetter le jus de 2 citrons (15cl) avec 125g de sucre en poudre.

Ajouter le zeste des citrons.

Ajouter 4 jaunes d’œufs et bien fouetter.

Rajouter 1 càs de Maïzena rase.

Passer au micron onde 3 fois 1 minute.

Bien fouetter entre chaque minute.

Ajouter 20g de beurre en petits morceaux.

Rajouter1 cas de graines de pavot puis mélanger

Mettre au frais au moins 1 heure. 

Speculoos

Mixer 100g de speculoos avec 40g de beurre demi-sel et 40g de crème liquide.

Ajuster suivant la texture souhaitée.

Mettre au frais.