Ganache fruits rouges parfumés à la menthe pour Macarons

Ingrédients

10cl de crème fraîche

quelques feuilles de menthe

175g de chocolat blanc en pastilles ou râpé

5g de beurre en petits morceaux

100g de fruits rouges (type cassis, groseille) congelés

1 goutte d’huile essentielle de menthe

Étapes de la recette

Porter à ébullition 10cl de crème fraîche avec quelques feuilles de menthe et déposer sur 175g de chocolat blanc en pastilles ou râpé. Attendre 1 minute puis mélanger pour que ce soit homogène.
Ajouter 25g de beurre en petits morceaux. Dès que la ganache commence à durcir, enlever les feuilles
de menthe qui auront infusé.
Faire décongeler et égoutter 100g de fruits rouges (type cassis, groseille).
Quand le chocolat blanc a une consistance souple mais non liquide ajouter les fruits rouge + 1 goutte
d’huile essentielle de menthe.
Dès que la consistance est un peu plus ferme, procéder au garnissage.