Ganache chocolat noir-fève tonka, orange-Cointreau, foie gras-figues

Ingrédients

Ganache chocolat noir et fève Tonka

Porter à ébullition 20cl de crème fraîche et déposer sur 250g de chocolat noir en pastilles ou râpé.

Attendre 1 minute puis mélanger pour que ce soit homogène.

Râper un peu de la fève Tonka dans le chocolat fondu.

Ajouter 50g de beurre en petits morceaux.

Mélanger avec la ganache chocolat encore tiède.

A préparer si possible la veille du garnissage et garder dans un endroit frais et sec mais pas le frigo.

 

Ganache orange (Cointreau)

Laver et zester 2 oranges.

Puis les presser.

Fouetter le jus d’orange  (15cl) avec 120g de sucre en poudre.

Ajouter le zeste les zestes.

Ajouter 4 jaunes d’œufs et bien fouetter.

Rajouter 1 càs de Maïzena rase.

Passer au micron-ondes 3 fois 1 minute.

Bien fouetter entre chaque minute.

Ajouter 20g de beurre en petits morceaux.

Mettre au frais environ 1h.

Option : ajouter 2 càc de Cointreau

Chocolat  foie gras et figues

Ecraser à la fourchette 150g de foie gras puis y ajouter 150g de confiture de figues afin d’obtenir un mélange homogène.