Gambas frites à la coco émulsion pamplemousse Xerès

Ingrédients

Pour 6 personnes :

2 à 3 gambas crues par personne
10cl de lait de coco
80g de coco râpée
20g de chapelure
1 pamplemousse
Huile pour la cuisson
1 c à s de vinaigre de Xérès
Ciboulette
Sel, poivre

Étapes de la recette

Décortiquer les gambas en gardant la queue.
Zester la moitié du pamplemousse.
Mélanger dans un saladier la chapelure, la coco râpée et les zestes de pamplemousse.
Faire chauffer l’huile.

Tremper les gambas dans le lait de coco.
Le prendre une par une pour les rouler dans le mélange coco-chapelure-zestes.

Dès que l’huile est chaude, cuire les gambas quelques instants et les sortir dès qu’elles sont dorées. Egoutter sur du papier absorbant.

Presser ½ pamplemousse et émulsionner avec le vinaigre, ciboulette ciselée, sel et poivre.

Déguster les gambas en les trempant dans l’émulsion pamplemousse Xérès.

Bon appétit !