Gambas en cheveux d’ange, sauce mayonnaise ananas-citron vert Recettes Aphrodisiaques Cours Privé

Ingrédients

Pour 5 personnes :

20 grosses gambas entières
1 paquet de pâte de kadaïf
le jus et zeste d’un citron vert
1 bonne cc de moutarde douce
2 jaunes d’oeufs
20 à 25 cl d’ huile de tournesol ou d’arachide
1 CS d’ épices du trappeur ( mélange spécial)
Sel,poivre
Huile de sésame
1 ananas victoria bien mûr

Étapes de la recette

Décortiquez les gambas en gardant la pointe de la queue.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les d’huile de sésame,salez,poivrez légèrement.
Déposez 2 à 3 petites feuilles de coriandre sur la chair.
Déroulez votre bande de pâte de kadaïf, et coupez une bande correspondant à la longueur de la crevette, enroulez celle-ci « comme une momie » en laissant la queue apparente.
Faites de même avec les autres gambas. Réservez au frais.
Epluchez l’ananas et coupez le en petits cubes ( brunoise).
Prélevez une partie que vous mixerez finement ( 5 CS de purée env.)le reste sera ajouté au dernier moment à la mayonnaise et en décoration.

Pour la mayonnaise :
Fouettez bien les jaunes avec la moutarde, ajoutez l’huile en filet au fur et à mesure jusqu’à obtenir une mayonnaise bien ferme ( car l’ajout de la purée d’ananas et le citron vert vont détendre la mayonnaise qui va devenir plus liquide),ajoutez la purée d’ananas, les épices du trappeur,salez, poivrez si nécessaire.
Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,disposez vos gambas ,au pinceau étalez un peu d’huile de tournesol sur toute la surface des gambas afin d’apporter du croustillant pendant la cuisson.Salez, poivrez légèrement.Enfournez à four chaud ( 180°)jusqu’à ce qu’elles soient bien dorés.Dégustez avec la mayonnaise ananas à laquelle vous aurez mélangé la brunoise de fruit.

BON APPÉTIT !!!

NB : Peut se cuire également dans un bain de friture .Dans ce cas déposez les dans du papier absorbant afin d’enlever l’excédent de gras avant dégustation.
Astuce du chef : tous les ingrédients de la mayonnaise doivent être à température ambiante.