Galettes rustiques de légumes d’hiver Purée de pois cassés au laurier, topping graines & herbes

Ingrédients

Ingrédients – 8 pers.
Galettes

800 g de légumes d’hiver râpés ou finement hachés
(carottes, panais, courge, poireaux…)
2 oignons
3 œufs
120 g de flocons d’avoine ou farine de pois chiche
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin ou paprika doux
Sel, poivre
Purée de pois cassés

500 g de pois cassés secs
2 feuilles de laurier
1 oignon
1,2 L d’eau
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Topping

Graines torréfiées (reste du mélange)
Persil, ciboulette ou coriandre fraîche

Étapes de la recette

Purée (à faire en premier)

Rincer les pois cassés.
Les cuire avec l’oignon entier, le laurier et l’eau 45–50 min.
Retirer le laurier et l’oignon, mixer avec l’huile d’olive et le sel.
→ Texture lisse ou rustique selon ton choix.
Galettes

Faire revenir les oignons émincés 5 min.
Mélanger légumes râpés, oignons, œufs, flocons/farine, épices, sel, poivre.
Former des galettes.
Cuire à la poêle huilée 4–5 min par face jusqu’à doré.
Servir avec la purée chaude + graines et herbes fraîches.