Galettes de pois chiches aux herbes fraîches

Ingrédients

Pour  26 galettes, 2 par personne

Pois chiches cuits — 1,3 kg

Oignons — 2

Ail — 3 gousses

Farine (pois chiche ou blé) — 150 g

Herbes fraîches mélangées (persil, coriandre, ciboulette) — 50 g

Cumin moulu — 1 c. à soupe

Sel — 1 c. à café

Poivre — 1 pincée

Huile (pour la cuisson) — 100 ml

Yaourt végétal nature — 500 g

Coriandre fraîche ciselée — 20 g

Citron — 1

Radis — 300 g

Vinaigre de cidre — 200 ml

Eau — 200 ml

Sucre — 40 g

Sel (pour la saumure) — 1 c. à soupe

Étapes de la recette

1. Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel de la saumure. Émincer les radis finement et les recouvrir de cette saumure chaude. Laisser mariner au moins 1h au frais.

2. Dans un robot, mixer grossièrement les pois chiches, les oignons, l’ail, la farine, les herbes, le cumin, le sel et le poivre jusqu’à une pâte homogène mais encore un peu grenue.

3. Former 26 galettes avec les mains (deux par personne).

4. Cuire à la poêle dans l’huile, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5. Mélanger le yaourt végétal, la coriandre ciselée et le jus de citron avec une pincée de sel pour la crème.

6. Laisser refroidir les galettes avant de les emballer. Mettre la crème de coriandre et les pickles de radis dans des petits pots à part.