– Galette frangipane amande et chocolat

Ingrédients

Pour 8 personnes
500g pâte feuilletée
1 oeuf

Crème pâtissière
2 jaunes d’oeuf
25g sucre
12g maizena
175g lait
1 cc arôme vanille

Crème d’amande 
45g poudre d’amande
55g sucre
12g farine
55g beurre mou
1 oeuf
arôme vanille ou extrait d’amande amère
50 g de chocolat noir
30 g de beurre

Crème frangipane amande et chocolat
100g crème pâtissière
230g crème d’amande et chocolat

Sirop de glaçage
50g de sucre
20g d’eau

Étapes de la recette

Etaler la pâte feuilletée à 3 mm. Détailler 4 cercles de 15 cm de diamètre pour la base et 4 cercles de 16 cm pour le dessus. Réserver au frais.

Faire bouillir le lait avec l’arôme vanille.

Dans un bol, mélanger avec un fouet les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maizena et mélanger. Verser ensuite le lait bouillant tout en mélangeant au fouet.

Remettre la crème sur le feu et cuire tout en mélangeant au fouet 1 minute après ébullition. Ajoutez le chocolat, puis le beurre hors du feu.

Débarrasser la crème pâtissière dans un plat et la filmer au contact. Réserver au frais.
Dans le bol d’un robot ménager, mélanger avec la feuille poudre d’amande, sucre, farine et beurre. Puis ajouter l’oeuf et l’arôme. Réserver à température ambiante.

Dans un bol, détendre au fouet la crème pâtissière refroidie. Ajouter la crème d’amandes.
Porter à ébullition le sucre et l’eau. Réserver.

Pocher la frangipane au centre du cercle le plus petit de pâte feuilletée en laissant 2 cm au bord. Badigeonner d’eau les bords, ajouter la fève puis poser sur le dessus le second cercle de pâte feuilletée. Décorer le dessus de la galette et dorer au jaune d’oeuf avec une petite goutte d’eau.

Placer 30 min au congélateur votre galette avant d’enfourner.
Cuire 30 min à 190°C.

A la sortie du four, mettre à refroidir sur une grille et badigeonner de sirop.