Fiche Pâtisserie Galette des Rois

Ingrédients

Pour 8 personnes :

2.5 kg de farine T 45

40g sel

750g beurre doux

1.5 kg beurre de tourage

600g amandes poudre

750g sucre

15 oeufs

500g lait

50g poudre à flan

50g rhum

100g sucre glace

Prévoir 16 disques de pâte feuilletée surgelés en 200 ou 220 mm

8 fèves

Réaliser une détrempe de feuilletage.

Apprendre à tourer les pâtons de feuilletage, détailler, abaisser, garnir avec une poche à douille, dorer, rayer au couteau le dessus des galettes.

Réaliser un appareil à galette Hollandaise.

Crémer du beurre et du sucre pour réaliser une crème d’amande.

Différencier une crème d’amande et une crème frangipane.

Festonner un Pithiviers.

Réaliser une crème pâtissière à base de poudre à crème.

1 galette pour 4 à emporter pour cuire chez vous et tirer les rois à la maison.

A déguster avec une bouteille de cidre.