– Frittes de polenta & tapenade d’artichaut – Blinis pois chiches & houmous citron – Pizzetta carottes, crème cajou & crudités acidulées – Crème citron & crunola

Ingrédients

FRITES DE POLENTA INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

– 250g de semoule de maïs – 600ml d’eau – 3 cuillères à soupe de ghee (beurre végétal) – Huile d’olive pour la cuisson. – Aromates : sel, curcuma, gingembre, coriandre moulues, herbes de Provence.

 

TAPENADE D’ARTICHAUT INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

– Fonds d’artichauts : 800g – Haricots blancs : 480g – Huile d’olive : 2 cuillères à soupe – Purée de sésame : 80g – Jus de citron : 1 entier – Ortie en poudre : 1 à 2 cuillères à café – Aromates : sel, curcuma, gingembre.

 

BLINIS POIS CHICHES INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES –

4 cuillères à soupe bombées de farine de pois chiches – 1 cuillère à café de bicarbonate – 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre – 10cl d’eau – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à café de sel.

 

HOUMOUS CITRON INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – Conserve de pois chiches : 200g (poids net égoutté : 100g) – Huile d’olive : 1 cuillère à soupe – Huile de sésame : 1 cuillère à soupe – Purée de sésame (tahin) : 2 cuillères à soupe – Eau : ajoute au fur et à mesure pour obtenir la texture désirée plus ou moins crémeuse – Citron : le jus d’un entier + la chaire de la moitié – Aromates : sel, curcuma, gingembre & coriandre moulues.

 

PIZZETA CAROTTE INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 400g de carotte râpée – 2 oeufs – 150g flocons d’avoine ou sarrasin (compter plutôt 180/200g dans ce cas) – Aromates : curcuma, gingembre & coriandre moulues + herbes de Provence – Garniture : 4 cuillerées à soupe de purée de noix cajou avec 8 à 10 cuillères à soupe d’eau tiède + 2 belles poignées de roquette + tomate + olives + 2 cuillères à soupe de pignons de pin – Poudre d’ortie.

 

CRÈME CITRON INGRÉDIENTS POUR 4 POTS – 1 citron vert ou jaune bio – 200 g de lait de coco – 200 g de crème de coco 4 c. à s. de sirop d’agave – 2 c.à s. rases d’arrow-root (ou 1/2 c. à c. d’agar-agar) – 1 c. à c. d’extrait de vanille liquide – Noix de coco râpée.

 

CRUNOLA INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 80g flocons d’avoine ou de sarrasin – 80g d’amandes – 10 dattes (type medjoul) – 2 cuillères à soupe de cannelle – 2 grosses cuillères à soupe de purée d’amandes – 1 poignée de graines de courge – 1 poignée de graines de tournesol – 1 poignée de raisins secs.

Étapes de la recette

FRITES DE POLENTA

Faire bouillir l’eau, ajouter la polenta lentement et baisser le feu. – Puis aussitôt, ajouter le ghee et les aromates. – Mélanger bien au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que la polenta soit entièrement réhydratée. – Si besoin, ajouter de l’eau. – Quand la polenta est prête, verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé afin de former une planche d’un petit centimètre de hauteur. – Lisser le dessus avec une spatule ou une cuillère. – Laisser refroidir puis laisser reposer au moins 1 heure au frigo. – Sortir la polenta du moule et couper en rectangles. – Faire chauffer une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire cuire aller/retour jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. – Déposer sur une feuille de papier absorbant avant de servir.

TAPENADE D’ARTICHAUT

Égoutter les coeur d’artichauts et les haricots blancs. – Ajouter tous les ingrédients dans un bol mixeur – Mixer jusqu’à obtenir une texte lisse sans grumeaux – Réserver au frais avant de servir

BLINIS POIS CHICHES

Dans un cul de poule, déposer la farine et la cuillère à café de bicarbonate. – Verser le vinaigre sur le bicarbonate : une réaction effervescente se produit. – Bien mélanger l’ensemble sec. – Ajouter ensuite l’huile d’olive, mélanger à nouveau – Ajouter l’eau, mélanger avant de terminer par le sel. – Obtenir une texture légèrement épaisse. – Si besoin, rajouter un petit peu d’eau. – Cuire à la poêle (huiler la poêle si besoin en fonction de l’appareil).

HOUMOUS CITRON

Égoutter les pois chiches en boîte, les rincer et les placer dans le mixeur Pour enlever la peau = placer les pois chiches dans l’eau et les laisser reposer 30 minutes. Retirer plus facilement la peau en frottant entre les mains ou à l’aide d’un torchon. – Dans le mixeur, ajouter tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais crémeuse. – Goûter et ajuster l’assaisonnement selon préférence. – Réserver au frais avant de disposer sur les blinis.

PIZZETA CAROTTE

1 – PÂTE À PIZZA – Préchauffer le four à 180°C. – Éplucher + rincer les carottes, les découper en cubes. – Dans un robot mixeur, mixer les carottes en « carottes râpées » – Dans un cul de poule, déposer les carottes, ajouter les oeufs et les flocons, mélanger avec les mains pour obtenir une pâte qui se tient. – Terminer par les aromates et mélanger à nouveau. – Déposer du papier sulfurisé sur la plaque du four et étaler la préparation, ni trop épaisse ni trop fine. – Bien lisser avec une spatule pour une cuisson homogène. – Cuisson : environ 20 minutes à 180°C. La base doit être dorée et se détacher facilement du papier cuisson. Surveiller la coloration en fin de cuisson. – Une fois cuite, laisser tiédir avant de déposer la garniture.

2 – GARNITURE – La crème : déposer la purée de noix de cajou dans un bol. Ajouter progressivement l’eau tiède, en mélangeant bien entre chaque ajout de façon à obtenir une crème lisse et onctueuse. Réserver. – Poêler les pignons de pin. – Rincer et essorer la roquette, l’assaisonner. – Couper les tomates en petits cubes, les assaisonner. – Préparer l’huile d’ortie.

3 – DRESSAGE – Tartiner sur la pizza refroidie, la crème de cajou. – Déposer dans l’ordre : la roquette, les tomates, l’huile d’ortie et terminer par les pignons de pin.

CRÈME CITRON

– Zester le citron. – Dans une casserole, mélanger le lait et la crème de coco, le sirop d’agave, l’arrow-root ou l’agaragar et le zeste de citron réservé. Fouetter le mélange et le porter à ébullition sans cesser de mélanger, pendant 2-3 minutes. – Verser dans les pots, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur. – Au moment de déguster, saupoudrer de noix de coco râpée et de pollen.

CRUNOLA

– Mixer grossièrement les flocons d’avoine, les amandes et la cannelle dans un robot (il doit rester des morceaux). – Ajouter les dattes, puis mixer à nouveau. – Incorporer la purée d’amande et mixer encore jusqu’à obtenir une texture homogène mais granuleuse. – Verser la préparation dans un saladier. – Ajouter les raisins secs et les graines, puis bien mélanger. – Transférer dans un bocal hermétique. – Conserver au frais. NB : SI FLOCONS DE SARRASIN : LES AJOUTER À LA FIN DE LA PRÉPARATION ET MIXER QUELQUES SECONDES UNIQUEMENT