– Frites de polenta, crème de poivrons

Ingrédients

Pour 4 personnes 

FRITES DE POLENTA
250g de semoule de maïs
600ml d’eau
3 cuillères à soupe de ghee (beurre végétal)
Huile d’olive pour la cuisson.
Aromates : sel, curcuma, gingembre, coriandre moulues, herbes de provence

CRÈME DE POIVRON
Conserve de pois chiches : 400g (poids net égoutté : 200g)
Purée de sésame (tahin) : 2 cuillères à soupe
Poivron grillé à l’huile : 1 conserve entière
Eau : selon la texture obtenue après mixage de pois chiches
Aromates : sel, curcuma, gingembre, coriandre et paprika doux moulus

Étapes de la recette

FRITES DE POLENTA
Faire bouillir l’eau, ajouter la polenta lentement et baisser le feu.

Puis aussitôt, ajouter le ghee et les aromates.

Mélanger bien au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu’à ce que la polenta soit entièrement réhydratée.Si besoin, ajouter de l’eau.

Quand la polenta est prête, verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé afin de former une planche d’un petit centimètre de hauteur.

Laisser le dessus avec une spatule ou une cuillère.

Laisser refroidir puis laisser reposer au moins 1 heure au frigo.

Sortir la polenta du moule et couper en rectangles.

Faire chauffer une poêle, ajouter de l’huile d’olive et faire cuire aller/retour jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déposer sur une feuille de papier absorbant avant de servir.

CRÈME DE POIVRON
Égoutter les pois chiches en boite et les rincer.

Dans un mixeur, mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse mais épaisse.

Ajouter la purée de sésame, les poivrons grillés ainsi qu’une partie de l’huile de la conserve.

Ajouter ensuite l’eau jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et crémeuse.

Ajuster si besoin avec l’huile ou de l’eau.

Terminer par les aromates.