“FRIJOLES PUERCOS “- Mijoté de haricots rouges au chorizo

Ingrédients

• Pour 8
• Haricots rouges (mettre à tremper la veille) 500 gr
• Chorizo ou bacon 200 gr
• Ail 1 tête
• Oignon 3 pce
• Bouillon de légume – 1,5 L
• Coriandre 1 botte

Tortillas déjà faites 1 paquet de 20

• Concassé de tomate 1 boite de 250gr
• Féta 200gr
• Chile Serrano 3 pièces, sec
• Laurier PM
• Huile d’olive
• Sel, Poivre

Étapes de la recette

Égoutter les haricots, bien les rincer. 

Les mettre à cuire dans de l’eau avec une feuille de laurier et 2 gousses d’ail écrasées, 1 piment serrano. 

Laisser cuire environ 2h. 

En parallèle, tailler le chorizo en brunoise, ciseler l’oignon et la coriandre, hacher l’ail.

Emietter la féta. 

Après avoir passé un peu d’huile d’olive au pinceau, enfourner les tortillas taillées en lamelles à 180* pendant une 15aine de minutes. 

Dorer les dés de chorizo avec de l’ail haché et les oignons, ajouter les haricots cuits, et un peu de jus de cuisson si nécessaire. Laisser mijoter encore une dizaine de minutes. 

Servir bien chaud, ajouter la coriandre ciselée et des chips de tortillas. 

Sauce : Selon votre goût, mixer les piments réhydratés puis dorer à sec avec un peu de jus de cuisson, d’oignon rôti et d’ail.