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Fricassée de volaille de Touraine au Vouvray et petits légumes de saison Tourisme Plat FR

Ingrédients

Pour 10 personnes : 

  • 8 filets ou suprêmes de poulet fermier de Touraine
  • Thym et laurier
  • 15g de beurre
  • 1 verre de Vouvray tranquille ou de Sauvignon blanc
  • 4 c à s de moutarde ancienne
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • ½ bouquet d’estragon
  • Sel, Poivre
  • 1 sachet de bouillon de légumes
  • Riz blanc 40gr/pers

Garniture Hiver

  • Une vingtaine champignons de paris
  • 3 carottes
  • 1 poireau

Garniture été 

  • 3 courgettes
  • 2 poivrons rouge
  • 400 gr de haricots verts

VG : Légumes + riz 60gr (ou poisson si ok)


Matériel

  • Planches + couteaux + Éminceur
  • Econome
  • Verre mesureur
  • 1 casserole
  • 1 égouttoir
  • 2 plaques gastro
  • 1 louche
  • 2 cuillères en bois
  • 2 spatules
  • 2 pinces
  • Cuillère à soupe
  • 1 grande cocotte
  • 1 grande poêle 
  • Cul de poule +++
  • Torchon

Étapes de la recette

Faire bouillir un demi litre d’eau, ajouter le sachet de bouillon. Laisser infuser 30 min. Réserver.

Nettoyer les champignons avec un torchon humide et les émincer.

Les sauter à l’huile d’olive pendant 5 minutes sur feu vif. Ajouter un peu d’ail haché, et une bonne cuillère de beurre en fin de cuisson. Réserver.

 

Pendant ce temps, ciseler les échalotes, hâcher l’ail et ciseler l’estragon.

Tailler les légumes selon votre envie. Réserver. (bien laver le poireau une fois taillé).

 

Parer les filets de volaille au couteau et les couper en morceaux de taille moyenne (5 ou 6 morceaux par filet).

 

Saisir à feu vif les morceaux de volaille dans une sauteuse avec de l’huile, ajouter le thym ciselé et la feuille de laurier. 

Lorsque les morceaux sont bien dorés, déglacer au vin blanc puis ajouter les échalotes ciselées et l’ail pressé.

Réserver la viande.

Dans la même sauteuse, sauter les légumes. Réserver les légumes fragiles (haricots verts et courgettes).

Ajouter la volaille. 

Déglacer au bouillon. laisser réduire une dizaine de minutes.

Ajouter les champignons et le reste des légumes.

Ajouter la crème fraîche et la moutarde, mélanger délicatement à nouveau.

Corriger l’assaisonnement.

 

Ajouter l’estragon juste à l’envoi. 

 

VG : 

Sauter la viande à part. Réserver. Procéder de la même manière avec les légumes. Ajouter le bouillon + la crème et la moutarde. 

Réserver une partie de la fricassée, et ensuite ajouter la volaille dans le reste. 

Si poisson : Snacker un morceau de poisson blanc. Déguster avec les légumes, le riz et la sauce.  

Bon appétit !