Fricassée de volaille aux petits légumes flambée au Whisky

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 filets de poulet ou de pintade
• 500g de petits pois surgelés extra fins
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• Thym et laurier
• 1 belle noisette de beurre
• 6 c à s de whisky
• 6 carottes
• 3 belles poignées de champignons de paris
• Huile d’olive
• 40 cl de crème liquide
• ½ bouquet de persil plat
• Sel, Poivre

Matériel

• 1 casserole
• 2 grandes sauteuses ou wok

Étapes de la recette

Faire cuire les petits pois à l’eau conformément aux indications du paquet.

Eplucher et couper les carottes en biseaux. Trancher les champignons.
Faire sauter à l’huile d’olive les carottes seules 6 à 8 minutes puis ajouter les champignons encore 5 minutes.

Pendant ce temps, ciseler les échalotes et presser l’ail et ciseler le persil plat.

« Nettoyer » les filets de volaille au couteau et les couper en morceaux irréguliers de taille moyenne.

Saisir les morceaux de volaille dans une sauteuse avec le beurre chaud et le thym ciselé et la feuille de laurier. Dès que c’est doré, ajouter les échalotes ciselées et l’ail pressé.

Une fois bien chaud ajouter le whisky et flamber immédiatement.

Quand la flamme est éteinte ajouter les petits pois, puis les carottes et champignons qui doivent être cuits mais al dente. Mélanger le tout délicatement faire cuire ensemble 5 minutes.

Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et mélanger délicatement à nouveau.

Poudrer de persil ciselé juste avant de servir.

Bon appétit !