Fricassée de poulet aux girolles et noisettes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 pattes de poulet entières
• 300g de girolles fraiches ou surgelées
• 300g d’autres champignons
• 100g noisettes
• 6 échalotes
• ½ bouquet de ciboulette
• 25cl de vin blanc sec ou de porto blanc
• 25cl de crème liquide entière
• 30g de beurre
• 2 c à s d’huile

Étapes de la recette

Emincer les échalotes dans la longueur.

Enlever la peau et les parties grasses et nerveuses des pattes de poulet puis les couper en 2 dans la jointure.

Concasser les noisettes grossièrement, et ciseler la ciboulette.

Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Ajouter les morceaux de poulet pour qu’ils soient saisis, environ 5-6mn sur chaque face à feu moyen. Enfourner à 180° pour continuer la cuisson saler et poivrer.

Sans nettoyer la cocotte y ajouter les échalotes émincées et les faire s’assouplir 2-3mn.

Ajouter le porto ou le vin et faire réduire de moitié puis ajouter les girolles et autres champignons (préalablement brossées si elles sont fraîches). Saler, poivrer. Cuire environ 5 à 10mn pour que les champignons soient cuits et n’aient plus d’eau.

Remettre le poulet .Couvrir et finir la cuisson 10 mn sur feu doux.
Saler et poivrer.

Juste avant de servir ajouter la crème, les noisettes et la ciboulette.

Astuce Tours à Table

Des tagliatelles fraiches ou du risotto