Fricassée de poularde de Bresse au riesling et son risotto

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 morceaux de poularde
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 1 poireau
• 1 bouteille de riesling
• 100 gr de crème
• 100 gr de champignons
• 300 gr de riz rond
• 2 oignons
• 100 gr de crème
• 50 gr de parmesan

Matériel

• 1 sauteuse
• 1 casserole

Étapes de la recette

Couper les morceaux de volaille en deux.
Dans une sauteuse les faire revenir avec coloration à feu vif avec de l’huile d’olive.

Ajouter le poireau ainsi que les champignons et les échalotes émincées. Enfin ajouter aussi les carottes en dés et faire confire le tout pendant 5 mn.

Déglacer avec 300 gr de riesling, puis mettre de l’eau « à hauteur », laisser cuire 30 minutes.

A la fin de cuisson lier la sauce avec un roux en utilisant beurre et farine, puis rajouter la crème et 100gr de riesling porter à ébullition c’est prêt.

Ciseler l’oignon et le faire suer à l’huile d’olive sans coloration
Enrober les grains de riz dedans puis mouiller avec du bouillon, une fois absorber mettre la crème liquide puis à la fin le Parmesan en copeaux.

Astuce Tours à Table

A déguster avec un riesling bien frais