Fricassée de géline de Touraine flambée au cognac, cocotte de petits légumes à l’estragon

Ingrédients

Pour 6 personnes

 

6 filets ou suprêmes de poulet fermier de

Touraine

3 échalotes

2 gousses d’ail

Thym et laurier

1 belle noisette de beurre

1 verre de Vouvray tranquille option

4 c à s de moutarde ancienne

12 champignons de paris

Huile d’olive

40 cl de crème liquide

½ bouquet de persil plat

Sel, Poivre

Riz blanc

Matériel

1 casserole

2 grandes sauteuses ou wok

1 bol

1 plat à four

Étapes de la recette

Eplucher et trancher les champignons en grosses lamelles.

Faire sauter à l’huile d’olive et au beurre les champignons pendant 5 minutes sur feu vif. Réserver.

Pendant ce temps, ciseler les échalotes, presser l’ail et ciseler le persil plat. « Nettoyer » les filets de volaille au couteau et les couper en morceaux irréguliers de taille moyenne (1 filet en environ 4 morceaux).

Saisir à feu vif les morceaux de volaille dans une sauteuse avec le beurre chaud, le thym ciselé et la feuille de laurier.

Dès que c’est doré, déglacer au vin blanc puis ajouter les échalotes ciselées et l’ail pressé. Cuire 5mn à feu moyen.

Rajouter les champignons dans la sauteuse, saler, poivrer et mélanger le tout délicatement faire cuire ensemble 5 minutes en couvrant.

Mélanger dans un bol la crème fraiche et la moutarde.

Ajouter la crème fraîche/moutarde, mélanger délicatement à nouveau.

Corriger l’assaisonnement.

Poudrer de persil ciselé juste avant de servir.

Bon appétit !