Fondant au chocolat, sablé breton et caramel beurre salé Tourisme Dessert FR

Ingrédients

Pour 10 personnes :

Pour le sablé :
– 100g de beurre salé
– 80g de sucre
– 160g de farine
– 1 jaune d’oeuf
– 5g levure
– 1 pincée de sel

Pour le moelleux :
– 220g de chocolat noir
– 200g de beurre salé
– 4 oeufs
– 100g sucre
– 120g farine
– Spray graissant

Pour le caramel beurre salé :
– 160g de sucre
– 80g de beurre salé
– 20cl de crème fraîche

Matériel

• Four
• Plaque de cuisson
• Casserole moyenne BM
• Cul de poule ++
• Papier sulfu
• Plaque pâtisserie
• Fouet
• Maryse
• Pipette
• Cuillère à soupe
• Grande cuillère plastique
• 10 (+2) moules individuels

Étapes de la recette

Pour le sablé :
Préchauffer le four à 180°c.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Incorporer le beurre bien froid jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Ajouter le jaune d’oeuf. Travailler la pâte jusqu’à qu’elle devienne plus malléable.
Former une boule bien lisse.

Beurrer ou graisser les moules.
Remplir le fond des moules avec la pâte sablée, pas plus qu’un cm.

Cuire au four environ 12 minutes à 180°c. Réserver.

Pour le fondant :
Fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le sucre pendant 3 ou 4 min.

Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
Ajouter le mélange chocolat-beurre, et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme et lisse.

Une fois les sablés cuits, augmenter la température du four à 210°c.

Remplir les moules avec la préparation au chocolat (aux ¾ du moule).

Cuire au four pendant 8 à 10 min. (tout dépend de la taille des moules).
Laisser refroidir 5 à 10 min.

Caramel :
Chauffer la crème. Réserver.
Dans une petite casserole, verser un peu d’eau.
Ajouter le sucre de manière uniforme. Laisser caraméliser jusqu’à l’obtention d’une belle couleur.
Une fois le caramel cuit, ajouter la crème en 3 fois, hors du feu.
Monter ensuite au beurre, en fouettant énergiquement.

Démouler les fondants et servir avec le caramel.

Bon appétit !