Foie gras poelé crème de mendiant

Ingrédients

• 1 lobe de foie gras
• 30 gr de raisins sec
• 30 gr d’amandes
• 30 gr de noix
• 30 gr de pistaches
• 6 figues demies sèches
• 150 gr de jus d’orange
• 100 gr de sucre
• 300 gr de crème liquide
• 100 gr de raisin frais

Étapes de la recette

Préparer le mendiant en hachant les fruits secs et les mettre dans le caramel de jus d’orange obtenu en faisant bouillir jus d’orange et sucre.
Découper le foie en tranches de 1 cm minimum, assaisonner et poêler à feu vif 1 mn de chaque coté.
Jeter la graisse et mettre les raisins frais préalablement coupés en deux puis la crème, une ébullition c’est prêt.
Dresser harmonieusement en commençant par la crème puis le foie gras et le mendiant.