Fluffy pancakes et fruits compotés

Ingrédients

Pour 4 personnes :
6 oeufs
70 ml de lait
90 g de farine
30 g de maïzena
60 g de sucre
pour la cuisson : 1 cs d’eau et 1 cs d’huile
Fruits de saison 400 g
cassonade 40g

Étapes de la recette

Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs dans le bol d’un robot et placez le tout au congélateur pendant 10 min. Ajouter aux jaunes la farine et la maizena, puis le lait. Fouetter le tout quelques minutes pour obtenir un mélange homogène et mousseux.
Au bout de 10 min, sortir les blancs d’oeufs et les fouetter graduellement au robot. Quand ils commencent à être bien montés, serrer les avec le sucre en l’ajoutant petit à petit. A la fin, votre meringue doit être ferme mais souple.
Cuire à feu doux dans une poêle anti adhésive avec de l’huile et de l’eau (qui va créer de la vapeur). La cuisson prend environ 7-8 min de chaque côté à couvert.
Pour la compotée, découper les fruits en cubes et les mettre à cuire avec un tout petit peu d’eau et la cassonade. Ajouter une épice si vous le souhaitez (vanille, cardamome, tonka, etc) et laisser compoter au moins 20 min à feu doux.