Entrée

Fleur de tomate

Ingrédients

  • ½ l de jus de tomate nature
  • 1 c à c d’agar-agar
  • 1 pincée de fleur de sel aux épices grillées
  • 2 pincée de paprika en poudre, poivre
  • 2 boules de mozzarella
  • Crème de balsamique
  • Basilic

Étapes de la recette

Faire chauffer le jus de tomate avec la fleur de sel, le paprika et le poivre.
Ajouter l’agar-agar quand il y a un petit bouillon puis maintenir le petit bouillon 1 mn.
Verser la préparation dans des petits ramequins ronds et plats. Laisser tiédir puis mettre au frais minimum 2h. Démouler et décorer harmonieusement en prenant la tomate pour le cœur de la fleur, des rondelles de mozzarella pour les pétales et le basilic pour les tiges et feuilles.