– Flan de carottes et purée de petits pois à la vanille

Ingrédients

Pour 8 personnes

Flan de carottes : 

– 500g de rondelles de carottes surgelées

Appareil à crème prise salé : 
– 1 d’oeuf entier
– 2 jaunes d’oeuf
– 10cl de crème liquide
– Sel, poivre
– Muscade

Purée de petits pois à la vanille : 

– 300g de petits pois surgelés
– ½ gousse de vanille
– 100g d’oignons surgelés
– 50g de beurre
– 1 gousse d’ail
– Sel, poivre

Étapes de la recette

Flan de carottes
1- Placez les rondelles de carottes dans une casserole avec une noisette de beurre chaud, ajoutez de l’eau à hauteur, du sel et faites cuire. Confectionnez la purée la purée de carottes et la dessécher sur le feu en la remuant sans discontinu durant 10min. Vérifiez l’assaisonnement et débarrassez dans une calotte.

2- Mélangez l’oeuf entier, les jaunes d’oeuf et la crème liquide. Assaisonnez et passez l’appareil sur la purée de carottes. Lissez au fouet. Beurrez les moules en appliquant au fond de chaque moule un disque de papier de cuisson beurré. Garnir les moules, les placer dans une plaque et remplir d’eau jusqu’à 2/3 de la hauteur des moules.

3- Cuire au four à 180 à 200°c durant 8 à 12min.

Purée de petits pois à la vanille
Décongelez les petits pois.

Placez une casserole avec le beurre sur le feu. Ajoutez l’oignon, la vanille, la gousse d’ail hachée. Faites suer, puis ajoutez les petits pois.

Mouillez juste à hauteur d’eau, ajoutez le sel, poivre et faites cuire environ 20min à feu moyen à découvert jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Confectionnez la purée et rectifiez l’assaisonnement.